智能包装：工业气体在食品保鲜中的应用  

工业气体也广泛应用于食品中，尤其是在包装中，可以防止食品氧化变质，起到保鲜的作用。

在今天的文章中，我们将详细讲解这方面的知识，让大家对食品行业有一定的了解，因为它与我们的生活息息相关。
1.速冻食品
采用液氮深冷应急冷冻技术，可冷冻储存水产品，使水产品达到国家一级新鲜度标准。当应急冷冻温度达到-32℃时，可长期储存和运输，质量可长期保持。
2.干食品
对于花生、茶、奶粉、土豆片等自然干燥或人工干燥的食物，真空后充氮可控制氧含量，防止食物变色、变味或变质。
3.熟食制品

食品级二氧化碳充入气体调节包装，比例为40%-60%，能抑制氧化，防止细菌、微生物或霉菌的生长繁殖，从而防止食品发霉。

4.鱼类和果蔬

对于这类食物，不仅要防止腐烂，还要保持新鲜，微生物或细菌容易在这类食物中繁殖和生长。因

此，上述目的需要通过充入一定比例的混合气体来实现，通常是二氧化碳和氧气混合的气体。

二氧化碳占鲜肉的20%-35%，氧气占40%-70%;对于海鲜，二氧化碳占20%，氧气占60%-80%;二氧

化碳占果蔬的1.35%-3.65%，氧气占12.5%-17.5%。

5.蛋类
通常使用二氧化碳，因为它的保鲜效果非常有效。

6.啤酒

通常使用中性氮，因为它比酸性二氧化碳能更好地保持啤酒的理化指标，液氮的生产成本比二氧化

碳低30%。

将氮气泡注入啤酒水中，从而降低水中的含氧量，产生浓度梯度，迫使溶解氧扩散。
7.罐装水果饮料

一般充满液氮，一方面可以排除罐内空气，另一方面也可以降低罐壁厚度，延长其保质期，有利于

储存。