保鲜气体的奥秘揭秘，让食物更耐久

“保鲜气体”一般是由二氧化碳、氧气以及氮气按照食品特性配比混合而成的，将其充到食物所

在的密闭包装内，置换出里面原有的空气。一般来说，这样可以将食物的保鲜期延长10%以上。

根据食物种类的不同，“保鲜气体”配方会进行调整。例如，一些电商平台出售的卤制熟食，其

使用的气调保鲜包装是将二氧化碳和氮气按照3∶7的比例进行混合，而冷鲜肉则是将二氧化碳

和氧气按照2∶8的比例进行混合，如果气体混合比例发生改变，保鲜周期就可能会不稳定，进

而造成保鲜期缩短。

气调保鲜也常应用在冷链物流过程中，将空气中的氧气浓度由21%降到3%-5%，在冷库的基础

上，添加一套气调系统，利用温度和控制含氧量两个方面的共同作用，达到果蔬采后的呼吸状

态，从而达到果蔬保鲜的效果。

在气调包装中最常用的气体是氮气、二氧化碳、氧气或它们的混合物。氮具有稳定的性质，通

常用于去除氧气、减缓食物氧化和呼吸。氮对细菌的生长也有一定的抑制作用，而氮基本上不

溶于水和油。食品中的氮吸附非常低，在包装过程中不会因气体吸收而逐渐收缩。

二氧化碳是改良大气包装中最关键的气体。它可以抑制细菌和真菌的生长，当用于水果和蔬菜

包装时，二氧化碳具有减少氧气和减少呼吸力的作用。然而，当使用CO2时，应该注意的是，

CO2在水和油中的溶解度相对较高。溶解的二氧化碳的形成可以改变食物的pH值和味道。同时

，溶解二氧化碳后，包装中的气体量减少，容易导致食品包装收缩和不完美，从而影响食品的

外观。使用二氧化碳时，改良的大气包装应考虑储存温度、食品含水量、微生物种类和数量等

不同因素。