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二氧化硫-藏在葡萄酒里的小秘密

文章出处:责任编辑:作者:人气:-发表时间:2018-11-22 14:33:00【

当我们在选购葡萄酒时,不知道你有没有注意到配料表里的二氧化硫(SO2)或者“Contains Sulfites(亚硫酸盐)”的字眼。

 
我们都知道,二氧化硫是一种跟酸雨、空气污染等相关联的有毒害的化学物质,然而却出现在了食用的葡萄酒中,这难道不会对人身体造成损害吗?相信这是众多朋友内心的一个疑问,那么今天纽小编就统一给大家排解一番,请自动带好小板凳喔!
 
二氧化硫(SO2)是葡萄酒中一种重要且经常受到非议的成分,它在所有葡萄酒中的含量非常少,甚至是那些标有“无添加硫”的葡萄酒,通常含量也有10毫克/升的SO2。
 
二氧化硫(SO2)首先被罗马人用于葡萄酒酿造工艺中,他们在空酒器内发现通过燃烧硫磺蜡烛,可以使葡萄酒不再含有“醋味”。而1487年的德国皇家法令是第一次在酿酒过程中“允许”使用二氧化硫(SO2),与罗马人一样,二氧化硫(SO2)被用来对用于储存葡萄酒的桶进行消毒。二氧化硫(SO2)作为消毒剂的用途在今天仍然很普遍,因为产品由于受到软木污染的风险而不能用于酿酒。
 
今天,二氧化硫(SO2)广泛用于对葡萄酒和啤酒制造设备进行灭菌,以抑制霉菌和细菌的生长,同时控制葡萄酒的发酵。它还可用于各种消毒和熏蒸应用。葡萄酒中的二氧化硫(SO2)会抑制微生物如酵母和细菌的生长,并减缓氧化过程,从而改变葡萄酒的颜色和气味,使葡萄酒变得更加黑暗和干燥,太多的氧化会破坏葡萄酒,但受控的氧化会增加特性和复杂性,在某些情况下,它是生产和老化过程中不可或缺的一部分。
 
虽然二氧化硫(SO2)可以以偏亚硫酸氢钾的形式添加到葡萄酒中,但是通常通过仔细监测的配料设备可以将二氧化硫(SO2)气体直接加入葡萄酒中。虽然有机葡萄酒因使用无添加剂的葡萄酒酿造工艺而变得越来越受欢迎,但它们仍然含有二氧化硫和亚硫酸盐,但是含量非常低。
 
然而,这些葡萄酒的保质期非常有限,这使得二氧化硫(SO2)气体成为出口产品的主要添加剂,当然这种添加剂的添加需要精确的气体配比控制设施。气体主要是在装瓶过程中使用,而且在某些更甜的风格的早期阶段 - 控制发酵和稳定瓶装葡萄酒,用于酿造优质葡萄酒的理想纯酵母培养物对二氧化硫(SO2)的抗真菌作用具有高度抗性,而不受欢迎的酵母菌株则不具备。最终结果是使用二氧化硫(SO2)将产生更优质的葡萄酒。没有二氧化硫,大多数葡萄酒的保质期为三个月或更短,如果没有特别的措施,它们的质量会不断的降低。
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