液氮冷链管理：延长食品保质期的利器

液氮冷冻是食品工业中一项成熟而历史悠久的技术。以零下195.8℃的液氮为冷源。它是

一种无色、无味、无毒的透明液体，能迅速将食品温度降至零下80℃以下。

液氮冷冻技术在食品冷链管理中发挥着重要作用，其基本原理是利用液氮的极低温度和

高热传导性质，其化学性质稳定，不与任何物质合作，液氮是一种非常高的冷冻强度，

使食品通过冰晶快速生成带，每分钟可冷却7-15℃，冷冻速度比一般冷冻快30-40倍。

该技术能有效延长食品的保质期和储存寿命，同时保持食品的质量和营养成分。
液氮冷冻技术有以下方法：

直接液氮冷冻法：这是一种常用的液氮冷冻方法，即将食物直接浸泡在液氮中冷冻。由

于液氮的温度很低，接触液氮后，食物的温度可以迅速降低到零下80℃以下，从而实现

快速冷冻。该方法特别适用于水果、蔬菜、肉类、海鲜等体积小、形状简单的食品。使

用时，液氮压力通常在0.5-1.5MPa范围内，液氮流量取决于生产线的生产能力、食品类

型和大小。液氮流量的控制需要根据具体的生产情况进行调整。高液氮压力和流量可以

使液氮更快地到达食品表面，促进食品的快速冷冻，但如果控制不好，也可能导致食品

表面结冰、气泡产生等问题，影响食品质量。

雾化液氮冷冻法：该方法是通过喷嘴将液氮喷成小颗粒，然后将食物放入雾化液氮的环

境中冷冻。它可以避免直接液氮对食物的损害，也可以达到快速冷冻的效果。

液氮冷却方法：该方法是通过冷却器将液氮冷却到合适的温度，然后将冷却后的气体注

入冷冻室，将食物放入其中冷冻。由于液氮冷却后的气体温度适中，也可以避免直接液

氮对食物的损害。

间接液氮冷冻法：该方法是通过冷却器将液氮冷却到合适的温度，然后通过冷冻介质（

如液态乙烯）将冷却液氮与食品间接接触，实现快速冷冻。

不同的液氮冷冻方法适用于不同的食品和生产条件。生产者需要根据自己的需要选择合

适的冷冻方法，以达到所需的冷冻效果。

总之，液氮冷冻技术具有快速冷冻、保持食品质量和营养、延长保质期、提高生产效率、

降低成本等诸多优点。它已成为现代食品工业不可缺少的一部分。

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